Ricetta veloce veloce preparata ieri sera.

Ingredienti per le polpette

2 carciofi sardi o liguri con gambo
8 fette di pancarrè
1/2 cipolla bianca
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
vino bianco
olio evo
S&P

Ingredienti per la salsa

1 cucchiaio di pasta d’acciughe
1 cucchiaino prezzemolo tritato
succo di limone
olio evo

Tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla con poco olio in una pentola abbastanza capiente. Aggiungere eventualmente poca acqua per portarla a cottura.

Tagliare a piccoli cubetti il pancarrè e quando la cipolla è cotta versarlo in padella e farlo dorare.

Mettere il composto a raffreddare direttamente nel frullatore.

Tagliare sottilmente i carciofi, compresi i gambi, e passarli in padella con poco olio. Cuocerli bagnandoli con una spruzzata di vino bianco e acqua q.b.
Insaporirli con il prezzemolo tritato, S&P.

Quando sono freddi versarli nel frullatore insieme al pane e alla cipolla, aggiungere 1 uovo e il parmigiano e dare qualche colpo per amalgamare il tutto. Non deve diventare una poltiglia.

Aggiustare di S&P e preparare tante polpette tonde e basse, passarle nell’uovo rimasto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

Essendo a dieta, le ho cotte nel micro funzione crisp ungendo leggermente il piatto 3 min per parte.

Servire ben calde accompagnandole con la salsa preparata con la salsa d’acciuga, il prezzemolo, olio, S&P.

Ci sono piaciute molto!