Sughetto ottimo per condire sia una pasta calda che fredda (l’estate è alle porte no?), ricetta imparata al corso di cucina della chef Davide Croce.

Preparare una maionese con 1 uovo e poco limone.
con il mixer amalgamare 3-4 filetti di tonno sott’olio (io compro quelli interi in confezioni di vetro), 4 filetti di acciuga un cucchiaino di capperi di pantelleria (sotto sale e lavati e asciugati). Ammorbidire la salsa con latte o panna, deve essere cremosissima. Tenere da parte la salsa tonnata.

Preparare i pomodori datterino o ciliegino canditi:
spellarli, tagliarli a metà e metterli sulla leccarda, spolverizzandoli con sale e zucchero in pari quantità (io abbondo di zucchero se vedo che non sono troppo maturi) e aromi a piacere (triturati. io uso timo e origano). Infornare a 120° per un’ora, max un’ora e mezza.
Una volta freddi si conservano ben conditi con olio EVO in frigo per una settimana e sono ottimi su tutte le ricette che richiedono pomodoro!

Preparare un sughetto con: pomodori canditi, olive taggiasche denocciolate e qualche cappero di pantelleria. Condire la pasta con questo sughetto.

Nei piatti, mettere a specchio un paio di cucchiai di salsa tonnata e versarvi sopra la pasta calda, quindi ogni commensale provvederà a condirsela.

Buon appetito!

Ah, se volete farla fredda, lasciate raffreddare la pasta e condite tutto insieme, abbondando di salsa tonnata per renderla bella umida.

E’ ottima, credetemi.

Bacioni