Questa ricetta me l’ha passata la mia amica Marisa e anche per questo le voglio un gran bene!

Gli ingredienti li elenco, per le dosi vado ad occhio, ma vedrete che è facile regolarsi.

Zucchine
cipolla
origano
peperoncino
aglio
olio extravergine di oliva
pancetta affumicata a dadini
mozzarella pure a dadini
uova ( almeno uno per persona)

Si spuntano le zucchine e si tagliano a rondelle.
Si affetta ad anelli la cipolla.

In una padella si fa dorare l’aglio con il peperoncino nell’olio, poi si eliminano entrambi e si fa imbiondire brevemente la cipolla.

Si aggiungono le zucchine, l’origano e il sale e si continua la cottura.

Si unisce poi la pancetta e, quasi a fine cottura, la mozzarella a dadini.

A questo punto si può completare la preparazione nella padella, ma per portare in tavola è preferibile versare il tutto in una pirofila.

Si fanno degli incavi sulla superficie con il dorso di un cucchiaio e si sgusciano le uova si sala il tuorlo e, se si cuoce in padella, si copre e si attende che l’albume si rapprenda, se si usa la pirofila si passa brevemente in forno per ottenere lo stesso risultato.
Tener presente che il tuorlo deve restare piuttosto morbido.