Gnocco campagnolo

E’ un gnocco che si cuoceva sotto la brace del camino:
Il massimo del sapore lo si otteneva nei giorni d’inverno, quando si macellava il maiale.
Si “testava” la bontà dell’impasto del salame mettendolo nell’impasto di farina e acqua e lievito in polvere per gnocco salato; si ripuliva bene la pietra refrattaria del focolare, lo si adagiava al centro, si coperchiava con un cilindro di latta pesante, capovolto,si ricopriva con braci immerse nella cenere, e si lasciava cuocere finchè non si sentiva l’effluvio del profumo uscire dal camino.

L’altra sera ho impastato per la pizza, quindi

un kg di farina
6-8 cucchiai di olio
acqua tiepida e lievito di birra granulare (mettetene quanto siete abituati!).

150 g pancetta dolce a dadini macinata

Ho lasciato lievitare brevemente, poi ho staccato circa metà dell’impasto e ho
inserito circa 150 g di pancetta a dadini che avevo macinato nel tritatutto.

Ho impastato bene per amalgamare, ho steso dopo poco nella teglia usa e getta grande (40 x 30 ca.), in modo da avere un centimetro e mezzo di spessore.

Cotto a 180° ventilato per 25 minuti.
Non risulta gonfio…è come una frolla…salata.
Si mangia caldissimo, anche con salumi!

Qui si va a comprare dal fornaio, al mattino, caldo e si fa colazione per strada.
(Meno caro che andare al bar a prendere una brioche!)

è un’idea per farvi assaggiare una cosa appetitosa, ma facile da fare!

ivana