Buongiorno!
Questo che vi propongo oggi è un pane molto antico e profumatissimo. Si tratta di un pane preparato con farina ottenuta dalla molitura di un grano tenero chiamato Solina, tipico dell’Abruzzo: come tutti i grani antichi, ossia grani di scarsa resa per l’industria panificatoria attuale, consente di ottenere uno splendido pane particolarmente saporito e profumatissimo. Il grano tenero Solina é stato riscoperto da non molti anni e coltivato da qualche coraggioso contadino particolarmente entusiasta. Potete trovarlo nei negozi di Naturasí.
Ecco la ricetta:

1 kg di farina di grano Solina
300 gr di lievito madre ben rinfrescato
600 grammi di acqua a temperatura ambiente
Due cucchiaini scarsi di erba trigonella
Due cucchiai di olio extravergine di oliva
Esecuzione
Unite alla farina il lievito madre ed iniziate ad aggiungere l’acqua, come al solito, molto gradualmente e quasi all’ultimo il sale, l’olio e la trigonella.
Impastate questo tipo di farina sempre molto delicatamente a velocità bassa se disponete di un’impastatrice.
Estraete l’impasto dalla ciotola e ripiegatelo almeno un paio di volte su se stesso. Ora riponetelo in teglie da plumcake, vaporizzatelo con acqua e fate lievitare fino al raddoppio. Infarinate la superficie e praticate i tagli a vostro piacimento ed infornate a 180 gradi in forno freddo per almeno un’ora e quaranta.