- Questo topic ha 6 risposte, 4 partecipanti ed è stato aggiornato l'ultima volta 11 anni, 10 mesi fa da
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Bellissima…. poi ci racconterai meglio… 😉 [smilie=011.gif]parlo per davvero , ho un lievito madre in ottima salute che non chiede altro che un degno utilizzo!
Ci devi parlare di questo pane perbacco…. 😉 😉 😉
Se non ricordo male questo pane lo metti a lievitare nella teglia, trascorse le ore di lievitazione questo composto (lievitato) si presenterà come una sorta di focaccia. A questo punto, delicatamente, senza maltrattarlo lo si arrotola su sé stesso con il lembo che residua posto sul lato superiore. In cottura formerà poi la bellissima spaccatura.
Però vorremmo le dosi… NOI… [smilie=011.gif] [smilie=011.gif] [smilie=011.gif]Scusatemi, ma ho mollato la foto solo per vedere se riuscivo a caricarla….
Ecco le dosi:
1 kg di farina integrale o semi integrale di frumento di buona qualità possibilmente biologica
250 grammi di lievito madre ben maturo
750 grammi di acqua a temperatura ambiente
Due cucchiai di olio extra vergine di oliva
Tre cucchiaini rasi di saleEsecuzione
Unite alla farina circa 300 grammi di acqua ed iniziate ad impastare, ovviamente ciò che otterrete sarà un composto vagamente granuloso. Fate riposare per circa un’ora e dopo aggiungete il lievito ed iniziate ad impastare unendo l’acqua molto lentamente e possibilmente quasi a filo come se si trattasse di montare una maionese.
Quasi a tre quarti dell’impastamento, aggiungete il sale e l’olio. Otterrete un impasto estremamente idratato. Fatelo riposare nella ciotola per circa mezz’ora, riprendetelo ed ungendovi le mani con un po’ di olio cercate di piegarlo in due e poi di ripiegarlo ancora.
Mettete la pagnotta su di una teglia e fate riposare per almeno dodici ore; il giorno successivo otterrete una specie di focaccia gonfia che arrotolerete delicatamente su se stessa. Infornate immediatamente a forno freddo alla temperatura di 170 gradi in modalità statica.Vaporizzate la superficie con acqua e cospargetela con un po’ di farina. Fate cuocere per almeno un’ora e trenta.
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