E’ una ricetta che ho visto su Giallo Zafferano e che ho modificato a mio gusto naturalmente.
E’ stato uno dei sughi proposti al corso di lunedì scorso.

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti 400 gr.
Brunello di Montalcino 350 ml
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Panna 50 ml.
Parmigiano 3 cucchiai
Olio Evo 2 cucchiai
Burro 2 noci
Pepe bianco
Sale

In una larga padella, rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, una noce di burro e un rametto di rosmarino quindi aggiungere il Brunello o in alternativa il Vino rosso di Montepulciano o un Nobile di Montepulciano e far evaporare leggermente.
Lessare gli spaghetti a metà cottura, scolarli bene e finire di cuocerli nel vino dal quale andranno tolti l’aglio ed il rosmarino.
Se raggiunta la cottura indicata sulla confezione, gli spaghetti risultano ancora al dente, aggiungere un po’ alla volta l’acqua tenuta da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Mantecare con una noce di burro, la panna ed il parmigiano e servire spolverizzando eventualmente con un po’ di pepe bianco.
Al termine della cottura, il sugo dovrà avere un risultato cremoso.
Come decorazione, visto che ho usato un vino toscano, ho fatto due dadi da gioco utilizzando due pezzi di pecorino e dei grani di pepe nero.
La foto non rende tantissimo ma il colore degli spaghetti risulta essere un rosa chiaro e a noi sono piaciuti molto.