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Non so se l’ho già postata,ma data la stagione la ripeto:
700 gr di sedano
1kg di cipolla
1 kg di peperoni
1 kg di pomodori verdi
500gr di sale finoTagliare a pezzettini tutte le verdure,metterle in un tegame di acciaio mischiate al sale per 12 ore.Scolarle in un telo per 2 ore,poi rimetterle nel tegame ricoperte di aceto bianco.Scolarle di nuovo nel solito telo per 2 ore almeno.
Invasare le verdure e coprirle d’olio.
Buonissima con il lessoSpesso nella stagione fredda faccio il brodo di carne,ma non a tutti piace il lesso;però se lo tagli a pezzetti e lo mescoli a queste verdure diventa gradevole.
Io l’ho fatta per anni ma senza il peperone perchè spesso la aggiungevo al minestrone e nel minestrone non amo il sapore del peperone.Le mie dosi sono molto simili a quelle di Lella solo che mettevo tutto in parti uguali quindi:
1 kg di sedano (solo le parti più tenere)
1 kg di cipolla
1 kg di peperoni
1 kg di pomodori verdi
600 gr. di sale fino iodato
300/400 gr. di olio extravergine (l’olio impedisce alle verdure di perdere tutta l’acqua di vegetazione)
10 spicchi di aglio (che agisce anche da conservante)
1 grosso ciuffo di basilico
1 grosso ciuffo di pezzemoloRaccogliere tutte le verdure sminuzzate grossolanamente in un grande recipiente e con le mani rimestare il tutto aggiungendo l’olio di oliva. Quindi frullare le verdure e riporle in una grossa ciotola, aggiungere il sale fino, rimestare per amalgamare bene il tutto. Riporre in vasi di vetro sterili.
Conservare preferibilmente in frigorifero.
Mi sa che mi avete fatto tornare la voglia di rifarlo questo comodissimo MIX. 😉
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