Preparare la pasta in casa e completamente a mano rappresenta, da sempre, un rito molto intimo e fortemente rievocativo di tradizioni e ricordi estremamente profondi nell’ambito di ciascuna famiglia italiana. Infatti, se non era direttamente la mamma, magari era la nonna o qualche zia che ne detenevano il sapere e l’ineguagliabile esperienza. Nella mia famiglia irpina, la pasta in casa era quasi sempre senza uova, mentre nella famiglia del mio amico Paolo, la pasta si fa anche con le uova.
Ecco qua in sequenza la preparazione delle fettuccine con semola di grano duro rimacinata, la sfoglia rigorosamente stesa bella spessa ( o come si dice da queste parti: bella erta) e condita con un bel sugo di pomodoro fresco e tanto parmigiano e pecorino. Non viene pesato nulla, ma direi per i meno esperti di procedere come al solito con un uovo intero per ogni 100 grammi di farina.