Spaccatelli trafilati al bronzo al ragù

Per la pasta:

500 gr. di semola di grano duro rimacinata
4 uova intere
poca acqua
1 pizzico di sale

Per il ragù

300 gr. di polpa di manzo tritata
300 gr. di carne di maiale tritata
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
3 barattoli di polpa di pomodoro a pezzettoni
1 bicchiere di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
un pizzico di noce moscata
pepe nero
sale

Pulire e tritare gli odori farli soffriggere nell’olio, unire la carne e lasciar tostare, sfumare con il vino. Appena evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciar insaporire per pochi minuti e unire il pomodoro. Portare a ebollizione e lasciar poi cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore.

Per la pasta ho impastato gli ingredienti nella ciotola del Kenwood. Ho notato che con la pasta all’uovo l’impasto deve essere più morbido ed ecco cosa ho ottenuto:

Posizionare nell’accessorio torchio la trafila prescelta. Io ho usato quella degli spaccatelli. Inserire piccoli pezzi di impasto nella bocchetta del torchio ed avviare a vel. 1 attendere fino a veder uscire la pasta trafilata. Ho tagliato alla lunghezza di circa 12 cm.

Stendere la pasta su un canovaccio pulito che non odori di detersivo e lasciar asciugare.

Lessare brevemente la pasta in acqua salata e aggiungere un cucchiaio di olio nell’acqua di cottura per evitare che la pasta possa attaccarsi in fase di cottura. Scolare quando la pasta è ancora al dente e condire con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.