L’orto del nonno quest’anno sforna melanzane viola lunghe che devo dire non amo moltissimo; preferisco le viola tonde ma tant’è, mi devo accontentare.
Domenica ho pensato di preparare degli involtini che alla fine sono piaciuti e che presto sicuramente rifarò, sono carini anche da servire come fingerfood.

Melanzane viola lunghe 4
Mozzarelle fior di latte 2
Parmigiano grattugiato 3 cucchiaiate
olive nere una decina
pinoli 1 cucchiaiata
basilico 2 manciatine
capperi sotto sale 5/6
pomodori cuore di bue maturi 3 belli grandi
aglio 2 spicchi
S&P

Pelare le melanzane e tagliarle sottili con l’aiuto della mandolina.
Posizionarle sulla leccarda ricoperta di carta forno e passarle in forno ventilato a 200° per circa 5 minuti. Fare un unico strato e ripetere l’infornata più volte.
Nel frattempo frullare le mozzarelle ben strizzate con 1 manciata di basilico, le olive, i pinoli, i capperi e le olive ed il parmigiano. Insaporire infine con una grattatina di pepe.
Pelare i pomodori, togliere i semi e frullarli con la restante manciata di basilico.
Insaporire in poco olio gli spicchi di aglio ed aggiungere il pomodoro. Utilizzare una padella bassa e antiaderente.
Salare e cuocere fino a quando la salsa non si è addensata.
Quando le melanzane si sono raffreddate riempirle con un cucchiaino di ripieno e arrotolare. Posizionarle nella salsa ed insaporire per non più di 5 minuti.