Teglia di acciughe e pomodoro
Ingredienti:
acciughe freschissime, già diliscate gr. 300
4 pomodori maturi ma sodi – due cucchiaiate di olive taggiasche – una cucchiaiata di pangrattato casalingo – una cucchiaiata di origano – sale – pepe – olio evo.

Lavare e asciugare le acciughe. Mondare i pomodori poi tagliarli a fette regolari, metterne una metà sul fondo di una padella amtiaderente, spolverizzarli con metà cucchiaiata di origano e disporvi sopra le acciughe a raggiera, salare e pepare. Spolverizzare il pesce con il pane grattato, coprire con l’altra metà dei pomodori, aggiungere l’origano rimasto e completare con le olive. Irrorare con un filo di olio e mettere su fuoco moderato. Cuocere per una quindicina di minuti, sino a quando le acciughe saranno tenere e cotte. Servire tiepide.