L’impasto è simile a quello che le sorelle Simili usano per fare i grissini torinesi, con qualche variante.

500 gr farina 00
250 gr acqua
15 gr lievito di birra
5 gr sale
50 gr olio extra
1 cucchiaino malto d’orzo

Impastare il tutto (io uso il robot) e lasciar lieviatare coperto per 1 ora.
Al termine, tagliare dei pezzi di pasta e assottigliarli con la “nonna papera”, cioè quella macchinetta che usate per tirare la sfoglia delle lasagne, tagliatelle ecc. Lo spessore: non il più largo, ma quello immediatamente dopo. Non vi do il numero perchè ho usato quella del Kitchenaid (e quindi 2), mentre per l’ Imperia credo sia il 9 come trafila… Insomma, regolatevi a seconda di ciò che avete. Subito dopo aver tirato la pasta, ritagliate i crackers, spennellateli con un’emulsione di olio e acqua e salateli in superficie (io ho grattato del sale rosso, più per il colore che per il sapore). Una volta preparata la prima teglia, infornateli subito. Se non avete lo stampino che fa le scritte, bucherellate la pasta con una forchetta, se avete lo stampino, premete fortissimo, quasi a passare la pasta da parte a parte o poi in forno fanno le bolle.
Infornate a 230 gradi e controllate la cottura: 6-7 minuti se li volete ancora chiari e croccantini ma non troppo, sennò lasciateli un paio di minuti in più. Occhio perchè è un attimo bruciarli!.

Buon divertimento