è facile da fare, velocissimo, un piatto in piena linea con la stagione ed è molto appetitoso.

Sformato di Tagliolini con Carciofi, Ricotta e Caciotta Caprina

Ingredienti per 4/6 persone (come sempre dipende da che connotazione dare al piatto se lo considera piatto unico si servirà una porzione più sostanziosa)

300 gr. di tagliolini all’uovo (ho usato una pasta all’uovo secca)
3 carciofi di media grandezza
300 gr. di ricotta di pecora
100 gr. di parmigiano reggiano
150 gr. di caciotta caprina
2 uova intere
1 spicchietto di aglio vestito
olio extravergine di oliva
sale, pepe, menta fresca
2 limoni

Mondare i carciofi, privarli delle foglie dure e dell’eventuale barbetta interna, conservando i gambi per almeno 3 cm. immergerli in acqua e il succo di un limone spremuto e tenerli nell’acqua acidulata per qualche minuto.

Con un coltello ben affilato sminuzzare i carciofi e trasferirli in una padella con un po’ di olio, lo spicchio di aglio, il succo del secondo limone spremuto e mezzo bicchiere di acqua. Lasciarli stufare fin quando saranno quasi cotti, togliere l’aglio, salare pepare e terminare la cottura con 5 o 6 foglioline di menta fresca sminuzzate.

Cuocere i tagliolini lasciandoli molto al dente. Tasferirli in una grossa ciotola e condire con tutta la ricotta, il parmigiano, metà della caciotta caprina grattugiata. Se il composto risultasse troppo compatto diluire con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Unire i carciofi, le uova intere e mescolare delicatamente al fine di incorporare bene tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe.

Trasferire il composto in uno stampo tondo antiaderente a cerniera, livellarlo bene e cospargere la superficie con la restante caciotta caprina grattugiata.

Infornare a 200° per una mezz’ora e terminare con poco grill per dorare la superficie.

Sformare…

e servire…