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quasi ragù con involtini di cotiche, c’è un profumo! lo so che fa male, ma lo faccio solo una volta in un anno
coniglio e verdure ripassate in padella, frutta, niente dolce perché fa ingrassare 😆 😆 😆Noi a pranzo abbiamo mangiato insalata di carciofi sardi e grana padano poi arance catanesi, buonissime, insomma abbiamo girato un po’ l’Italia 😀
Come li fai questi involtini?per gl’involtini io compro cotenne già pulite e tolta tutta la parte grassa, in una ciotola metto poca carne macinata diciamo 30/40 gr per involtino, sale, pepe, prezzemolo tritato, aglio tritato, peperoncino in polvere, pinoli e uvetta ammollata nel vino e strizzata, mischio tutto riempio la cotenna e metto lo spago di cucina per chiudere, faccio rosolare in tegame, poi le tolgo dal tegame faccio rosolare la cipolla tritata a fiamma minima e con coperchio, rimetto gli involtini e sfumo con lo stesso vino dell’uvetta, aggiungo la passata con un pochino di acqua e sale deve cuocere un paio di ore a fiamma minima
Una ricetta molto particolare ed interessante. E’ originaria di qualche zona in particolare o è una ricetta di casa? Scusa se sono così curiosa 😳
Ora sono curiosa anch’io: per me gli involtini di cotenna sono un lontanissimo ricordo d’infanzia, quando me li preparava mia nonna, semplicemente arrotolando e legando la cotenna su se stessa; tagliandola poi a porzioni e facendola cuocere in un sugo di pomodoro e fagioli.
Ofelia non sei curiosa per niente, le cotenne per il sugo a Napoli si fanno più o meno così poi ognuno le personalizza chi mette al posto della carne macinata il lardo tritato rigorosamente con il coltello, chi senza carne ma solo con aglio e prezzemolo, un poco a piacere, a noi in questo modo piacciono molto, bisogna provare 🙂
Non conoscevo questa ricetta che mi attira moltissimo.Io vivo in una zona dove il maiale è re,ma le cotiche,per quello che ne so,vengono cucinate a pezzi(4 x4) sbollentandole,dopo averle liberate dalle setole,e passandole poi in un sugo a base di pomodoro arricchito eventualmente da fagioli borlotti
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