Come al solito alla ricerca di ricette che facciano mangiare verdura a mia madre, ho trovato su http://www.ricetteecooking.com la ricetta, che poi ho leggermente modificato.
Per le crespelle:
4 uova
250 gr di farina
500 ml di latte
un cucchiaino di sale
600 gr di erbette surgelate
400 gr di ricotta.
Ho preparato la pastella e ho fatto una dozzina di crepes: è stata la parte più problematica, perchè non ho il tegame adatto. Però non ho mollato e ce l’ho fatta.
Poi ho preso le erbette e le ho messe in tegame con olio caldo e un grosso spicchio d’aglio, le ho cucinate, e poi frullate.
Ho mescolato in una terrina la ricotta, le erbette, circa 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e un poco di sale.
Ho messo una cucchiaiata abbondante di composto nella crepe e l’ho piegata a fazzoletto.
Nella teglia ce ne sono state 9: le ho poi ricoperte con la panna da cucina, un pochino salata (io avrei evitato, ma in casa dei miei piace il salato), e spolverata di parmigiano.
Prima di servire l’ho passata in forno per una gratinatura rapida: ci tenevo che restassero morbide.
Mia madre prima le ha ferocemente criticate (sono insipide, non mi piacciono molto etc: come rovinare il pranzo del primo giorno dell’anno), poi però le ha spazzolate tutte.