E’ una vecchia ricetta passatami da una carissima amica,con la quale facciamo insieme questi dolcetti che richiedono la presenza nell’esecuzione di 2 persone:una fa le palline di ripieno,l’altra tira velocemente la pasta per richiuderli.
ripieno:
300 gr di miele
300 gr di zucchero
300 gr di noci tritate fini
un bicchierino di sassolino(oggi non l’avevo e ho usato il grandMarnier)
far bollire zucchero e miele,unre le noci mescolando bene e poi jl liquore con attenzione perchè schizza ed è facile bruciarsi.Quando è ben caramellato stendere questo croccante su un ripiano unto con olio e fare poco alla volta tante palline della dimensione di una nocciola.Per evitare che il croccante indurisca troppo tenere il tegame a bagnomaria
Impastare 400 gr di farina con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e acqua minerale effervescente,tirare la pasta molto sottile e fare dei quadretti di 4 cm circa inserire una pallina di ripieno e richiudere bene la pasta.Friggere in olio di semi abbondante.Basta veramente poco tempo per friggerli:vengono cotti molto velocemente.Non preoccupatevi se uscirà qualche parte di ripieno,non ne risentono.
Ho parlato di 2 persone perchè se le palline di ripieno si induriscono troppo bucano la pasta e lasciare la pasta meno sottile toglie la croccantezza del tortellino.Tenuti al fresco in un contenitore ben chiuso durano anche fino all’Epifania(se li nascondete!)