Ingredienti per 2 persone
Per tagliolini : 100 gr. farina 00 – 30 gr. semola – 1 uovo magnum – un pizzico di sale fino – 30 gr. foglie di prezzemolo – 1 cucchiaio olio e.v.o.
Per l’olio aromatizzato : 4 cucchiai olio e.v.o. – 1/2 spicchio di aglio – 1 cucchiaino di semi di finocchio (leggermente pestati se preferite un profumo un pò più intenso) – 1/2 peperoncino – 1 pezzetto di pepe lungo (o pepe nero macinato) –
ed infine : 25 gr. bottarga di muggine intera – 1 zucchina, ridotta a a fili, sbollentati in acqua salata e poi raffreddati in acqua e ghiaccio – pepe nero

Procedimento
Per la pasta : sbollentate velocemente il prezzemolo, raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio e poi frullatelo con l’uovo.
Fate una fontana con la farina setacciata. Versatevi dentro il composto di uova, l’olio ed un pizzico di sale. Impastate sino ad ottenere nun composto omogeneo (se necessario aggiungete altra farina).
Fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero avvolta con pellicola per mezza giornata. Quindi stendetela e ricavate dei tagliolini (o spaghettini).
Per il condimento : scaldate leggermente l’olio con tutti gli aromi e fatelo marinare per un giorno intero. Quindi filtratelo.
Affettate molto sottilmente la bottarga.
Lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela in padella con l’olio aromatizzato e qualche cucchiaio di acqua di cottura, aggiungendo anche le zucchine. Insaporite con pepe e tre/quarti di bottarga.
Servite in piatti individuali, rifinendo con le fettine di bottarga tenuta da parte.