Stamattina ho girellato per l’orto e mi sono accorta che alcuni cespi di insalata canasta stavano per andare in semenza. Ho pensato quindi di utilizzarli al posto della scarola per fare un piatto gustoso e leggero per pranzo, ve lo suggerisco.

Insalata canasta stufata
Ingredienti:
3 grossi cespi di insalata canasta – 3 cucchiaiate di olive nere – 2 cucchiaiate di uvetta sultanina – due cucchiaiate di capperi sotto sale – due cucchiaiate di pinoli – uno spicchio di aglio – vino bianco secco – olio evo – sale – pepe – fette di pane casereccio.

Mondare l’insalata levando le foglie esterne più brutte, poi sfogliarla lavando le foglie una ad una; farle scolare. In una capace pentola mettere due cucchiaiate di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e farlo colorire poi levarlo. Unire l’insalata e farla insaporire, quindi bagnarla con uno spruzzo di vino bianco che si lascerà evaporare, Aggiungere le olive, l’uvetta, i pinoli e i capperi dissalati, mescolare bene, coprire la pentola e far cuocere per circa 30 minuti. Assaggiare poi caso salare e pepare, continuando la cottura per altri 20/30 minuti (la canasta è un po’ coriacea) o secondo il vostro gusto. Servire in fondine sul cui fondo si sarà messo del pane abbrustolito.