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Come promesso posto questa tipica e saporita ricetta siciliana [smilie=smilie24.gif]
1 Kg di Sarde senza lische e senza testa
80 gr di pinoli
una manciata di uva sultanina
3 etti di pangrattato
80 grammi di parmigiano grattuggiato
Olio extra vergine quanto basta
Mezzo bicchiere di succo di limone
Foglie di Alloro
SalePreparare un impasto con pinoli, uva sultanina precedentemente ammollata in acqua, pangrattato, parmigiano grattuggiato, olio extra vergine, succo di limone e sale. Oliare una teglia. Mettere una foglia di alloro sul palmo di una mano; stendere sulla foglia di alloro una sarda aperta a libro; stendere su questa un po’ dell’impasto preparato. Prendere un’altra sarda e adagiarla sovrapponendo un’altra foglia di alloro. Si avranno così due sarde con l’impasto interposto comprese tra due foglie di alloro. Adagiare il tutto nella teglia oliata accostando sempre le sarde così farcite finchè la teglia è piena. L’impasto che rimane cospargerlo sulla teglia piena di sarde farcite. Infornare per circa 30 minuti finchè non si indora in superficie. Servire con una spruzzata di succo di limone
Il piatto è ottimo anche freddoBuon appetito!! [smilie=007.gif]
La versione palermitana delle sarde a beccafico mi mancava… perchè io le ho mangiate fatte alla catenese e la farcia è differente… e oltretutto vanno fritte…Ottime entrambe le versioni… grazie Massimo… 😉 😉 😉
@susanna wrote:
La versione palermitana delle sarde a beccafico mi mancava… perchè io le ho mangiate fatte alla catenese e la farcia è differente… e oltretutto vanno fritte…Ottime entrambe le versioni… grazie Massimo… 😉 😉 😉
Susanna, sei un’enciclopedia vivente della cucina e non ti sfugge nulla 8) , in effetti è la versione palermitana; alcuni mettono anche il pecorino anzichè il parmigiano, con quest’ultimo vengono più delicate.
P.s. quando organizzate una gita da queste parti? Mi farebbe piacere portarvi ad esempio all’oasi di Ninfa dove c’è un magnifico giardino botanico, e farvi visitare qualche delizioso paesino medievale come Sermoneta con relativi sapori del luogo. [smilie=007.gif]
La faccio uguale, uguale solo che uso le alici (sardoni) e se trovo le arance metto il loro succo. Provatela che merita è troppo buona. [smilie=013.gif]
Grazie mille Rudy! [smilie=011.gif]
@Rudy66 wrote:
(…) Susanna, sei un’enciclopedia vivente della cucina e non ti sfugge nulla 8) , in effetti è la versione palermitana; alcuni mettono anche il pecorino anzichè il parmigiano, con quest’ultimo vengono più delicate.
😆 😆 😆 Non è che sono un pozzo di scienza… è solo la vecchiaia… andando avanti negli anni si acquisiscono nozioni… 😆 😆 😆
Cmq … ho imparato che a Palermo c’è la tendenza ad usare l’uva passa per cucinare il pesce (se non sbaglio anche nel baccalà e nello stoccafisso) … cosa che si usa molto meno dalle parti di Catania…
A Catania le sarde a beccafico (almeno quelle che ho assaggiato io) … hanno un ripieno fatto con pangrattato, aglio, prezzemolo, pecorino e uovo per legare (la farcia deve essere piuttosto densa).
Dopo averle pulite a libro si lasciano un po’ a bagno nell’aceto che ne aumenta la digeribilità, si asciugano molto bene, si farciscono con la farcia ottenuta, si passano nell’uovo quindi nel pangrattato e si friggono in olio profondo (volendo per chiuderle ben bene i passaggi sono: uovo, farina, uovo, pangrattato). 😉
quando anni fa siamo stati a Palermo le abbiamo mangiate e sono buonissime
grazie della ricetta
[smilie=011.gif]Devono essere molto buone. Chissà se è la stessa farcia utilizzata anche per il pesce spada?
A Taormina ho mangiato degli involtini che sogno ancora ora!
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