Questo è il primo piatto che abbiamo proposto. E’ una ricetta di Elisabetta. Il sugo si adatta benissimo ad altre preparazioni.
Se non ricordo male deve essere una rivisitazione di una ricetta vista alla prova del Cuoco.

Ingredienti per 6/8 persone

Per il sugo
Pancetta arrotolata – Patate medie 2 – Scalogno 1 – burro 40 gr – S&P

Per la pasta
200 gr. farina – uova 4 – cucchiai – Conc. di pomodoro 2 cucchiai – Spinaci cotti e frullati 2 cucchiai

Per il ripieno
Ricotta 200 gr.
Stracchino 100 gr.
Mascarpone 100 gr.
Gorgonzola 100 gr.
Parmigiano 100 gr.
Uovo 1
S&P

Per la pasta: Setacciare la farina, dividerla in due. Formare due fontane e rompere al loro interno 2 uova. Unire in una fontana il concentrato di pomodoro e nell’altra fontana gli spinaci. Stemperare con una forchetta ed iniziare ad impastare. Formare 2 panetti e metterli a riposare coperti con un canovaccio perché la pasta non secchi.

Per il ripieno: Unire in una ciotola tutti i formaggi, l’uovo, S&P. Amalgamare il tutto con una frusta affinché l’impasto risulti bello liscio.

Per il sugo: Tagliare la pancetta a striscioline, pelare le patate e tagliarle a piccoli cubetti.
In una capace padella mettere il burro e far soffriggere lo scalogno affettato molto sottile quindi unire la pancetta e le patate e far cuocere bene finchè le patate non sono belle morbide.

Riprendere la pasta e preparare i tortelli nella forma che preferite: tondi, quadrati, a triangolo, cappellacci….
Stendere la pasta, posizionare il ripieno, inumidire i bordi e chiudere bene.

Cuocere in abbondante acqua salata per 4/5 minuti e saltare nel sugo preparato. Servire immediatamente con una bella spruzzata di pepe.