Rimetto, dopo un po’ di tempo, la ricetta del risotto alla milanese con una piccola variante, adatta a chi non vuole sentire i pezzetti di cipolla sotto i denti.

Risotto alla milanese di casa Mari
Ingredienti per 4 porzioni:
riso Vialone o Arborio o Carnaroli o Roma gr. 350
burro freschissimo gr. 50
midollo di bue gr. 30
grana padano stagionato gr. 100
zafferano in pistilli gr. 0,5 o una bustina di zafferano in polvere
una piccola cipolla dorata – vino rosso robusto – brodo di carni miste (circa un litro).

Mettere a bagno i pistilli in una ciotola in un mestolo di brodo bollente, tenendo in caldo. Mondare la cipolla, lavarla e asciugarla poi frullarla. Mondare il midollo di bue levando i rimasugli di sangue, lavarlo e asciugarlo. Far soffriggere 30 gr. di burro in una casseruola pesante, poi farvi appassire la cipolla e il midollo che si dovrò sciogliere. Unire il riso, mescolarlo bene con un cucchiaio di legno e appena sarà ben tostato (diventerà traslucido) bagnarlo con mezzo bicchiere di vino che si lascerà poi consumare. Coprire con due o tre mestoli di brodo bollente, mescolare e portare a cottura unendo pian piano altro brodo bollente. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere il brodo con i pistilli o lo zafferano in polvere sciolto in poco brodo. Levare dal fuoco il riso al dente e condirlo con il parmigiano e il burro rimasto mescolando delicatamente e lasciandolo poi lì a mantecare per uno o due minuti, al caldo. deve risultare “all’onda”. Servire con eventuale altro parmigiano a parte.