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So che dovrei andare subito dietro alla lavagna ma mi cospargo il capo di cenere e chiedo a voi.
Questa mattina dal verduriere c’erano le cime di rapa, a suo dire bellissime perchè anche con un piccolo broccoletto, è la prima volta che le acquisto, penso anche di averlo scritto in qualche post di non averle nemmeno mai mangiate.
Ora! Che ci faccio? Si mangia solo la parte verde o anche il gambo come le coste?
Le posso cucinare direttamente in padella, pensavo con olio e aglio, o devo prima farle bollire?
Attendo i vostri suggerimenti grazie.
Del gambo tieni solo la parte tenera, io le scotto per pochi minuti e poi : o le salto in padella con peperoncino aglio schiacciato e acciuga, oppure solo condite con olio evo buonissimo. Sono molto “rinfrescanti” , quindi adatte a questa stagione.
Il gambo io lo elimino, tengo solo i rametti, io le cuocio nell’acqua della pasta, dovrebbe essere +/- mezz’ora, aggiungo la pasta, mi piace piuttosto grossa e faccio finire di cuocere. Poi ripasso in padella con aglio olio peperoncino e acciuga.
i gambi tieni solo quelli teneri, io lavo bene sotto acqua corrente e poi direttamente in pentola con olio evo, aglio, peperoncino abbondante e verdure crude, si cuociono con la loro acqua, ovviamente attenzione alla fiamma 😉
la pasta è ottima, ma anche il riso. Per il riso le scotto velocemente in acqua bollente e le frullo con olio evo, poi a meta cottura aggiungo il tutto al riso e alla fine pinoli tostati e abbondante pecorinoSecondo l’usanza pugliese, tenendo i gambi teneri le lesso in acqua salata e poi le condisco con olio e limone, oppure le salto in padella con olio, aglio e peperoncino e ci aggiungo alla fine le orecchiette lessate a parte.
Interessantissima l’alternativa col riso di Fabiana, da provare sicuramente.mi piace l’idea del riso!!!!!!!
io le ho sempre fatte lessare con le orecchiette, condendole poi con olio, aglio e acciughe….Ti hanno già suggerito come farle…con riso o pasta sono buonissime. Hai mai provato con le salsiccette?
Facile,facile 😉 pulisci le cime di rapa tieni anche i broccoletti e tutte le parti morbide,fai saltare un acciughetta con aglio e olio aggiungi le cime di rapa un pò di concentrato di pomodoro se ti piace,lascia cuocere verso la fine aggiungi la salsiccia a nastro tagliata a tocchi. Falla insaporire bene e solo dopo regola di sale e pepe..a piacere usa del peperoncino.
E’ un piatto unico saporitissimo.
In alternativa puoi usare la catalonia..da sbollentare prima o la scarola.Le ho fatte cuocere questa sera ma le userò domanii per condire le orecchiette.
Aglio, acciuga, olio e peperoncino direttamente in padella.
Pensavo facessero prima a cuocere ma probabilmente ho tenuto troppo gambo. Fino alle ultime foglioline. Avrei anche dovuto tagliarle a pezzetti forse per poterle usare più comodamente per condire la pasta. Ma lo farò domani.
Poi vi dirò se ci sono piaciute. Grazietiziana,siccome le cime cuociono prima io le faccio in padella con aglio olio e peperoncino invece le foglie grosse e i gambi si lessano in acqua bollente salata x far rimanere il colore verde e poi si ripassano in padella sempre con aglio olio e peperoncino e con patate lesse schiacciate formando una deliziosa crosticina sotto e viene il cosiddetto ”mallone”
Fatte le orecchiette. Mi sono piaciute anche se immaginavo avessero un gusto diverso.
Le mie erano leggermente anarognole ma penso sia normale.
La prox volta aggiungerò qualche acciuga in più.
Forse ho anche buttato via troppo gambo.[smilie=smilie24.gif] non so’ se è stato detto ma la pasta si fà cuocere nella stessa acqua che è stata lessata la verdura, magari aggiundoli altra acqua. Io procedo cosi’, anche quando non trovo le cime, faccio i broccoli e poi salto tutto in padella e aggiungo la pasta, con la salsiccia l’ho fatto ed è squisita, poi se si vuol provare con i pezzi di pancetta affumicata, gnam gnam……
Ma che squisitezza 😀
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