Melanzane sott’olio
Ingredienti:
melanzane a piacere – aceto bianco – olio evo – aglio – timo fresco – peperoncino piccante – sale grosso.

Sbucciare le melanzane, tagliarle prima a rondelle alte mezzo dito poi a filetti. Metterli a bagno in una capace ciotola con acqua e sale grosso e lasciarveli per circa un’ora. In una grande pentola portare ad ebollizione metà acqua e metà aceto bianco con una manciatina di sale; scolare i filetti di melanzana e metterli nell’acqua in ebollizione. Da quando riprende il bollore farli cuocere per circa 5 minuti, poi scolarli. Metterli su un canovaccio pulitissimo e lasciarli asciugare una mezza giornata poi porli in una ciotola condendoli con spicchi d’aglio a fettine sottili, pezzetti di peperoncino piccante, rametti di timo a pezzetti e olio evo. Mescolarli bene e lasciarli insaporire per un’oretta. A questo punto invasarli, coprirli di olio evo, chiudere i vasetti e conservarli in dispensa per almeno un mese prima di consumarli. Una volta aperti conservare in frigorifero.

Potete ovviamente variare le erbe di condimento, aggiungendo o sostituendo il timo con maggiorana, alloro o altro a vostro gusto.