INGREDIENTI
300 g di di vitello
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 g di farina
qualche mestolo di brodo
aglio, sale
½ cipolla
12 g di burro
un ciuffetto di prezzemolo
15 ml di aceto bianco
2 acciughe sottolio
60 ml di vino bianco secco.

PROCEDIMENTO
Infarinate l’arrosto ben legato, fatelo rosolare a fuoco vivo in una teglia con olio, poco sale e mezzo spicchio di aglio.Tritate la cipolla, con l’altro mezzo spicchio di aglio, le acciughe e il prezzemolo, versate il tutto sopra l’arrosto.unite il brodo, il vino bianco, l’aceto,il burro. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete nel forno a 200° per un ora e mezzo. Levate dal forno e frullate il fondo di cottura. Tagliate a fette la carne, sistematele in un piatto e cospargetele con la salsa filtrata..se invece di piace densa allora non occorre filtrare.