“Scaletta” è per noi sinonimo di Focaccia della Befana.
Quando ero bambina la nonna sfornava, nel suo panificio, queste focacce a partire da S. Stefano fino ad inizio Carnevale.
Non sono brava con le parole come Ofelia ma ecco… il solo pronunciare “Scaletta” apre una valigia piena di ricordi: il profumo, il calore del pastino, l’abbraccio morbido della nonna… insomma a casa nostra non può mancare la Scaletta il giorno della Befana.
E’ un dolce molto semplice che inizialmente nonna preparava utilizzando la semplice pasta del pane alla quale aggiungeva burro, uova, latte e zucchero; solo in seguito l’ha rielaborata fino ad arrivare alla ricetta che vi scrivo.
Forse il termine Scaletta nasce dal fatto che i bordi sono pizzicati e sembrano quasi dei pioli di una scala.
La dose è per due belle focacce che possono essere tonde od ovali. Nel forno di casa preferisco farle ovali.
Bisogna conservarle in un sacchetto di nylon perché tendono a seccare velocemente anche se comunque sono poi un’ottima colazione.

Dosi per l’impasto

500 gr farina Manitoba
50 gr zucchero
1 uovo intero ed un tuorlo
150 cc latte tiepido
90 cc acqua
10 gr sale
25 gr lievito di birra
1 pizzicotto di vaniglia
2 hg burro morbido
zucchero e acqua per guarnire qb

Dosi per lo sciroppo

1 hg acqua
150 gr zucchero

Nell’impastatrice mettere lo zucchero, le uova, il latte, l’acqua, la vaniglia e il lievito

Mescolare con cura gli ingredienti quindi aggiungere sempre mescolando la farina ed il sale.

Quando l’impasto è quasi formato aggiungere il burro ammorbidito poco alla volta e a piccoli pezzetti.

Impastare fino a quando non si forma un’ impasto morbido e liscio.
Coprire e lasciar lievitare per una bella mezzora

Successivamente dividere l’impasto in due, formare due belle palle come per fare i panini al burro, deve venire un buchetto centrale nella parte inferiore della palla, e lasciar riposare coperte con un nylon per un’altra mezz’ora.

A questo punto, con l’aiuto di un matterello stendere l’impasto ad un’altezza di mezzo centimetro.

Pizzicare i bordi per ottenere i “pippiolini”, spennellare di acqua, spolverizzare di zucchero semolato, coprire con il nylon e lievitare per una bell’oretta.

Cuocere in forno a 200/210° fino a quando non è bella dorata

Nel frattempo preparare lo sciroppo facendo fondere ed addensare leggermente lo zucchero e l’acqua.

Sfornare le Scalette e spennellarle con lo sciroppo ancora caldo.

A noi piacciono con molto zucchero anche perché l’impasto ne contiene veramente poco e quindi non faccio economia!!!

Donami arriva il mio pc e vi metto la foto.