i napoletani doc
fate il solito lievitino
(non è che per fare prima abbondate col lievito eh?)
160 gr. di farina 00
15 gr. di lievito di birra
80 gr. di acqua
impastate e fate lievitare 12 h(la sera prima)

fate la fontana con 450 gr. di farina 00
al centro versate il lievitino,240 gr. di sugna(non burro,eh?),270 gr. di mandorle tritate grossolanamente
18 gr. di sale,6 gr. di pepe (senza non sanno di nulla)e 4 di zucchero e 180 ml di acqua qb.
(impasto sodo)
impastate,fate lievitare 2 h
fate dei filoncini (come se voleste fare gli gnocchi x intenderci)

attenzione:in questa fase non usate farina x stendere,
tutt’al più ungetevi le mani di olio

piegate in due il filoncino e attorcigliate chiudendo a cerchio come una coroncina
inserite qualche mandorla non spellata nel tarallo
fate riposare 1 h
infornate a 180 ° x 45′ distanziandoli fra loro
quando sono tutti cotti fateli biscottare di nuovo in forno caldo

si mantengono friabili a lungo ma li finirete prima …