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mi ritrovo in congelatore un carrè di maiale di circa 1kg e 1/2
vorrei farlo marinare e poi via in forno
che aromi usereste voi?
e soprattutto la cottura x ottenere la giusta morbidezza e un bel sughino? [smilie=011.gif]
stupitemi………………..non credo proprio di poterti stupire, io il carrè di maiale di solito lo preparo al latte!
faccio rosolare la carne in olio, e quando è ben colorita copro con il latte, abbasso il fuoco e faccio cuocere a lento. Il latte forma delle bricioline gustose, infatti di solito non frullo il sughetto.
Nel sito ci sono varie ricette, anche quella di susanna con le albicocche, hai provato a guardare?grazie lella,ho guardato nel sito ma vorrei precisare che non è un’arista bensì la parte delle costolette però tagliata in un solo grosso pezzo che penso vada solo in forno,non potrei sigillarlo in padella,che dici?
Io spesso faccio l’arrosto sul fornello, con una pentola un po’ alta, chiusa dal coperchio; viene bene
Io lo faccio così: spalmo il carré con la senape, poi faccio rosolare con poco condimento, bagno con vino bianco, salo, pepo (poco) e passo in forno, bagnando ogni tanto con altro vino e aggiungendo, al caso, altra senape. Tolgo dal forno, avvolgo la carne in cata metallizata per 5 minuti, poi affetto e servo con il sughino formatosi.
Carré di maiale all’uva
Con un coltello affilato stacchi la carne dall’osso lasciandola attaccata solo in parte., la ungi e la cospargi di un trito di salvia e rosmarino. Mettere in una teglia ed infornare a 230° per circa 15 minuti. Girarlo e dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°.
Cuocere per 40 minuti circa, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaiata di vino tiepido in cui si sia sciolto del miele di castagno.
Togliere dal forno, chiuderlo in un involto di carta forno e tenerlo in caldo.
Versare nel sugo di cottura 300 g di acini di uva bianca ed altrettanti di nera, se necessario allungare con qualche cucchiaio di acqua calda, mescolare e cuocere a fuoco dolce per 78 minuti.
Tagliare il carrè a fette e servirlo con l’uva.
( Da una lezione de “In cucina con Galileo)
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