E con questa ricetta si chiude la saga della tagliatella a colori 😆 😆 😆

Tagliatelle al pomodoro e peperoncino con pesto di melanzane e mozzarella

per le tagliatelle:
1 uovo
120 g di farina
concentrato di pomodoro (1 cucchiaio circa)
1 peperoncino polverizzato.
preparare e tagliare la pasta col sistema tradizionale.

Per il condimento:
1 melanzana
un paio di cucchiai di formaggio tipo quark
1 bocconcino di mozzarella
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
olio evo
una pizzicata di origano.
sale

tagliare a cubetti la melanzana lasciando da parte un paio di fettine più vicine alla buccia che vanno ridotte a striscioline.
In una padella rosolare in olio evo uno spicchio d’aglio e un peperoncino, eliminarli e friggere la melanzana, condirla con sale e origano.
Conservare le striscioline e frullare i cubetti insieme al formaggio quark.
Tagliare metà mozzarella a cubettini e “sfilacciare” l’altra metà. Lessare le tagliatelle.
Disporre su un piatto il pesto di melanzane e disseminarvi i cubetti di mozzarella, sovrapporre le tagliatelle e guarnire con i filetti di mozzarella e di melanzane.

Penso che le melanzane si possano anche grigliare, ma sono dell’idea che se si deve peccare tanto vale non porsi freni 😉