Piccolo trucco per inserire un ripieno di marmellata o cioccolato o qualsivoglia ripieno in una torta a pasta morbida direttamente in cottura.

Vi posso assicurare che questo escamotage non mi aveva minimamente sfiorata ma il risultato è perfetto.

Poniamo che si voglia fare uno strato di marmellata in una semplice torta margherita o uno strato di cioccolata e marmellata di arance per esempio.

Si prepara il classico impasto della torta e se ne versa in teglia 1/2 se si intende fare un unico strato o 1/3 se si vuole fare doppio strato.

Si livella bene e si pone sopra l’impasto un’ostia di diametro più piccolo della teglia di almeno 2 cm.

Se non si trovano le ostie bianche vanno benissimo quelle dei super con i disegni per i bimbi.

Sull’ostia si versa la marmellata o il cioccolato o la frutta a piacere e si finisce con la restante pasta.

In cottura l’ostia si scioglie e al taglio la farcitura è perfetta e rende l’impasto umido.

L’ho trovato un suggerimento molto carino 🙂

Ho inoltre chiesto spiegazioni sul perchè a volte, proprio questo tipo di torte morbide, in fase di cottura si crepa in superficie.

La spiegazione è stata: forno troppo caldo. Questo fa si che nei bordi e sulla crosta più esterna la torta cuocia subito impedendo poi la corretta lievitazione e cottura di tutta la torta.

Sinceramente pensavo fosse un problema di teglia troppo piccola 🙄

Effettivamente è proprio usando questa iniziale cottura a forno alto dei plumcacke che si ottiene la caratteristica gibbosità.

Quante cose ho ancora da imparare…..ù

La prox lezione bignè salati. Non vedo l’ora