Ho pensato di fare la versione salata della cupola alle fragole perché mi piace molto esteticamente.
Devo confessare che ho avuto qualche difficoltà in più nella realizzazione del rotolo ma non è impossibile.
Mi sembra adatto per Pasqua, è come l’uovo con la sorpresa 😆

Ingredienti:

1 dado di gelatina
250 gr di ricotta
350 gr di prosciutto cotto
240 gr di tonno sott’olio
5/6 capperi
1 cucchiaino di pasta d’acciughe
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
200 gr insalata russa
2 rotoli di mozzarella
2 manciate di foglie di spinaci
6 uova
6 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere latte
sale & pepe
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaio sherry secco

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni, insaporirla con il cucchiaio di sherry e farla raffreddare

Preparare la prima mousse frullando 150 gr di prosciutto cotto con metà della ricotta e il cucchiaio di concentrato di pomodoro per vivacizzare il colore, deve risultare ben compatta

Aggiungere mescolando bene 3 cucchiai di gelatina e porre in frigorifero

Preparare la seconda mousse frullando la restante ricotta con i capperi, il tonno e la pasta di acciughe

Aggiungere mescolando bene 3 cucchiai di gelatina e porre in frigorifero

Ho pensato di utilizzare la ricotta nella preparazione delle mousse per renderle più leggere

Aggiungere all’insalata russa 3 cucchiai di gelatina e porre in frigorifero

Preparare la frittata con uova, latte, parmigiano, sale&pepe e prezzemolo

Infornare in una teglia 30×40 su carta forno leggermente unta d’olio
Cuocere in forno a 200° per circa 5/6 minuti. Deve gonfiare ma rimanere chiara e umida altrimenti diventa difficile preparare il rotolo.

Farcire la frittata con i fogli di mozzarella

Sovrapporre le fette di prosciutto cotto

Per ultime le foglie di spinaci fatte solo ammorbidire al vapore

Arrotolare bene, avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigorifero

Nonostante gli spinaci fossero cotti al vapore hanno comunque fatto un po’ di acqua, per questo motivo ho pensato di non utilizzarli all’interno della cupola anche se mi sarebbe piaciuto creare un distacco tra le mousse e l’insalata russa, in alternativa si potrebbero usare dei peperoni rossi cotti al forno e ben asciugati che in questo caso non avevo.

Porre la restante gelatina in una teglia abbastanza grande, servirà per la decorazione

Dopo qualche ora procedere alla preparazione della cupola
Ho preparato le mousse, l’insalata russa e la frittata al mattino ed ho composto il tutto al pomeriggio

Tagliare a fette il rotolo e coprire le pareti dello stampo da zuccotto precedentemente rivestito di pellicola trasparente.

Far aderire bene le fette le une alle altre per non lasciare buchi

Ricoprire il fondo con la mousse di tonno

In questo momento avrei messo le foglie di spinaci ma ho sostituito con altre fettine di rotolo

Procedere con uno strato di insalata russa

Anche in questo punto avrei messo uno strato di spinaci sostituiti poi con il rotolo

Procedere con la mousse di prosciutto

Chiudere con altre fette di rotolo

Capovolgere e decorare a piacere
In questo caso ho tagliato la gelatina direttamente nella teglia in piccoli cubetti con i quali ho circondato la cupola.

Lo abbiamo mangiato il giorno dopo perché avevo ospiti a pranzo, è piaciuto anche se le fette non vengono perfette perché il rotolo di frittata è più difficile da tagliare senza che si srotoli ma sono soddisfatta del risultato.
Si potrebbe pensare di aggiungere più gelatina nelle mousse e nell’insalata per renderle ancora più compatte, così ci sarebbero meno problemi.

Non è difficile da realizzare in compenso si sporca tanta roba
😳 😥 😥