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Non ricordo se ne sia parlato,ma ho un dubbio:nella pasta alla carbonara si usano solo i tuorli o le uova intere con l’albume?
Lella, io l’ho sempre fatta con il uovo intero.
MimmaAnche io la facevo sempre con l’uovo intero.
Credo che per i puristi ci andrebbe solo il tuorlo, ma io adopero spesso l’uovo intero. A volte, se uso parecchie uova elimino alcuni albumi.
Esatto, in teoria solo il tuorlo ma anch’io lo uso intero
Ho sempre usato uova intere.
Domanda: ma non rimane troppo asciutta utilizzando solo i tuorli?
E’ quasi un post da Ricette senza veli …..
Aggiungete altro oltre ai tuorli, pepe e parmigiano?
Mi ci metto anche qui… 8)
Su un altro sito, sto discutendo con una romana sullo stesso argomento.
Lei dice che ci va ll’uovo intero, io dico che l’uovo intero non mi piace, per cui io metto solo il tuorlo, ma aggiungo un cucchiaio o due di latte, proprio per rendere più liquido il tutto. Il latte non si rapprende, non toglie sapore all’uovo, non si sente a lato, il sugo resta più leggero e il pecorino si distribuisce bene. Non sarà da puristi, ma il risultato mi piace.
Come “altro”? Magari il guanciale?Lo chef Marco Valletta mi ha dato questo consiglio:
a persona:
100 g pasta normale oppure 80 g pasta all’uovo
in un bicchiere mescolare: 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pecorino, 1/2 guscio di latte, sale e pepe. Quando si arriva a 10 tuorli = dose per 12 persone!
A parte saltare 40 g di guanciale con il burro, poi saltere dentro la pasta e a fuoco spento unire il contenuto del bicchiere.Buon appetito.
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