Capretto alla pancetta
Ingredienti:
una coscia di capretto – fettine di pancetta (o di lardo) – uno spicchio di aglio – due rametti di rosmarino – un ciuffo di prezzemolo – qualche foglia di mirto – pane grattugiato di fresco – vino bianco amabile – olio evo – sale – pepe.

Tagliare la carne a pezzi regolari e avvolgere ogni pezzo in una o due fettine di pancetta poi rosolarli in una teglia da forno con pochissimo olio. Bagnare con mezzo bicchiere di vino, far evaporare e passare la teglia in forno già caldo a 160° per circa 30/40 minuti rigirando la carne due volte e badando che non si secchi troppo. Tritare l’aglio, gli aghi di rosmarino, le foglie di prezzemolo e di mirto e mischiarle con 4 o 5 cucchiaiate di pane grattugiato quindi levare la teglia dal forno e cospargere la carne con la mistura preparata. Rimettere in forno alzando la temperatura 180° e lasciar cuocere per altri 20 minuti circa. Mettere la carne su un piatto da portata caldo. Deglassare il fondo di cottura con un bicchiere di vino, farlo ridurre della metà, irrorare la carne e servire con patate lessate bollenti o patate al forno.