Ricetta inventata di sana pianta dopo averli mangiati.
Ottima e veloce.

Per 4 persone:
6-8 grossi paccheri a testa
2 melanzane lunghe
1 burrata
poco brodo (anche di dado…)
timo fresco
sale e pepe
1 spicchio aglio
olio extra
parmigiano q.b.

Dopo aver messo la pasta a cuocere (considerata di scolarla almeno 2 min prima del termine cottura), tagliare a dadini le melanzane e rosolarle in olio e aglio (che poi ho tolto). Abbassare la fiamma, unire il timo tritato, e sfumare con 1 tazzina di brodo o poco più, giusto per portarle a cottura; salare e pepare quanto basta.
Tagliare a cubetti la burrata. Tenere da parte la parte più cremosa (circa metà della burrata, comunque)e metterla nel mixer. Unire quindi 1/3 delle melanzane e frullare.
Al resto delle melanzane, fredde o quasi, unire la burrata a cubetti, mescolare bene.
Scolare i paccheri, lasciarli raffreddare un po’ e riempirli con le melanzane e burrata a cubetti.
In una pirofila, mettere a specchio la crema di melanzane, sopra i paccheri ripieni e fare una bella spolverata con il parmigiano.
Infornare a 180 gradi, con grill, per pochi minuti, giusto per scaldare appena (la burrata a pezzi è più carina se si vede ancora) e per fare la crosticina dorata.
Buon appetito.