il nome deriva dal provenzale “brander”, ovvero sminuzzare e la preparazione deriva appunto dalla “brandade”.Il nome ha dato spazio alle più fantasiose interpretazioni:la preparazione va fatta da un uomo molto forte (sminuzzare lo stoccafisso) oppure il più..stupido della famiglia per gli atti ripetitivi che si debbono fare.

dose per 4 persone:
1 kg. stoccafisso bagnato
600 grammi di patate pelate
1 bicchiere olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 limone
pinoli
sale
pepe

Mettere a bollire lo stoccafisso coperto d’acqua non salata. Dopo circa mezz’ora lo stoccafisso sarà cotto a sufficienza, ma visto che poi dovrà essere disfatto potete lasciarlo anche un po’ di più.
Al termine della cottura prelevate lo stoccafisso, eliminate bene lische e pelle ma conservate l’acqua per bollirci le patate. Quando saranno cotte anche queste, scolatele, aggiungete lo stoccafisso e….BRANDARE, cioè SCUOTERE il tegame ben chiuso tentando di ridurre in poltiglia in questo modo il contenuto… soluzione più affascinante (da cui il piatto prende il nome), ma decisamente meno pratica! (potete passare a parte le patate)
Aggiungere prezzemolo, trito di aglio, limone, pepe e olio EVO (a discrezione si possono metTere olive taggiasche)
L’essenziale è che NON vi rimanga una crema, ma un bel “paciugo” in cui le patate hanno perso consistenza ma i pezzettini di pesce si distinguono ancora. Va servito tiepido.
Conservate fino alla fine l’acqua di cottura di stocco e patate, potrebbe servirvi se il composto rimanesse un po’ troppo asciutto o se voleste usare meno olio…

E’ un piatto di antica tradizione, dalla riviera di ponente sino alla Francia dove lo stoccafisso veniva importato già da diversi secoli.Un altra teoria riporta che la prepaparazione sia nata a bordo dei pescherecci dove l’assemblaggio degli ingredienti avveniva per lo scuotimento, favorito dal rollio e dal beccheggio della barca, impresso dai marinai alla pentola tenuta tra le gambe, il “brandare”, che implicava inevitabilmente il coinvolgimento degli attributi….. degli uomini di mare. [smilie=smilie_face_16.gif]
Io l’ho provato la prima volta anni fa a Sanremo e devo dire che accompagnato da un buon e fresco Piagato Terre Rosse è fantastico.L’ho rifatto diverse volte e non è un piatto dififcile, importante è trovare un ottimo stocco e dell’olio di oliva possibilmente ligure, delicato.
Non scandalizzatevi del nome…… 😳