Il vino novello praticamente non è vino, viene prodotto con la macerazione carbonica, utilizzando l’anidride carbonica che velocizza l’estrazione di tutti quei sentori primari presenti nelle uve……… molto vinoso, fruttato e molto molto fresco…….inoltre ricordo a tutti che la maggior parte dei disciplinari di produzione, prevedono l’aggiunta di vino “vecchio”( questo è un modo per smaltire l’eccedenza di vino in cantina).Ora se le eccedenze sono valide va bene, ma da quanto ho sentito dire pare non sia così.In Francia esistono poche qualità di novello, da noi troppe ed ho visto amici, buoni bevitori, che sorbita una bottiglia di buon vino rosso anche corposo non fanno una piega mentre dopo 3 bicchieri di novello sono quasi fuori.
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In effetti per la nouvelle cuisine mi riferivo a certe esagerazioni, come lo sono certe ricette troppo complesse o estremamente raffinate.Se volete un paradosso ero in Svizzera con mia figlia ad Ascona e sono finito per erore in un ristorante bellino ma…: 18 bicchieri, cameriera tipo miss, tovaglia di raso,sedie antiche, posate brillanti ed enorni piatti semivuoti con accompagamento vocale della miss “…flan da chi…flut da là, la mis en plat et al giuanin ansucrà…”:quando sono uscito avevo una fame da orso ed appena passata la frontiera mi sono fatto un buon piatto di affettati con un bicchiere di rosso…. 😳