Pasta alla trevisana e speck
Ingredienti:
Penne rigate gr. 300
speck a cubetti gr. 100
scamorza affumicata a cubetti gr. 60
4 cespi di trevisana – parmigiano grattugiato – olio evo – vino rosso secco – sale – pepe

Mondare, lavare, asciugare e tagliare a listerelle la trevisana. In una larga padella mettere poco olio evo e farvi rosolare lo speck, poi aggiungere la trevisana e farla appassire. Bagnarla con poco vino e far evaporare quindi salare, pepare e continuare la cottura tenendo l’insalata un po’ al dente. Lessare la pasta e quando è al dente scolarla tenendo un poco dell’acqua di cottura, circa mezzo bicchiere. Padellare la pasta nell’insalata aggiungendo l’acqua tenuta da parte, la scamorza e abbondante parmigiano. Servire subito.