Un delle ricette del Palio

Canederli medievali

450 gr. pane raffermo senza crosta
150 gr. caciotta
100 gr. cipolla
2 noci di burro
3 uova
150 ml. Latte
Noce moscata
Sale
Pepe
Farina qb.

175 gr. latte di mandorle
100 gr. mandorle ( di cui 25 gr con la buccia)
80 gr. burro
Cannella

Tagliare il pane e la caciotta a cubettini minuscoli (1/2 cm.); affettare e tagliare a pezzetti la cipolla, quindi soffriggerla nel burro, salare, pepare e spolverare di noce moscata. In una terrina unire gli ingredienti versandovi da ultime le uova sbattute con il latte intiepidito. Lasciar riposare alcune ore, quindi formare delle palline (2 cm, 2,5 di diametro) e infarinarle leggermente.
Preparare la salsa: Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina, scaldare in una pentolina il latte di mandorle (non zuccherato!) e il burro, quindi aggiungere le mandorle e mescolare accuratamente.
Cuocere i canederli versandoli nell’acqua bollente e scolandoli non appena salgono a galla, condirli con la salsa e spolverarli abbondantemente di cannella.

La foto è orribile ed è pure troppo grande (Susannaaaaa!!!!!!!!!!!!!), però i canederli erano buonissimi!