Zuppa di Moscardini

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg di moscardini freschissimi
6 pomodori da sugo
500 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino (per il piccante)
pepe nero (per il profumo)
sale
acqua calda q.b.

Pulire i moscardini (o farseli pulire al momento dell’acquisto).

Scaldare 4 cucchiai di olio con l’aglio in una padella molto capiente ed aggiungere i moscardini. Lasciarli rosolare fin quando non tenderanno ad attaccare, unire il vino e lasciar evaporare, salare, pepare, unire il peperoncino e un po’ di prezzemolo.

Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungere i pomodori da sugo tagliati in quattro spicchi, unire la salsa di pomodoro e lasciar cuocere. Se necessario aggiungere dell’acqua bollente.
Il tempo di cottura dipende dal grado di morbidezza che si vuole ottenere. Noi li preferiamo un po’ al dente ed in tutto hanno cotto a fuoco vivace per circa 30-35 minuti.

Io li ho cotti interi e successivamente li ho sminuzzati con forbici da cucina.
Servire in cocottine individuali con crostini di pane casareccio e prezzemolo fresco.

Si possono servire anche interi…. è solo una questione di gusti. Io personalmente li preferisco a zuppetta.

I moscardini cotti in questa maniera sono ottimi anche per condire una pasta corta.