FARINATA DI PISELLI

Ricetta tratta da un inserto di cucina del settimanale Intimità

Ingredienti per 8 -10 persone
700 gr piselli sgranati
2 fette prosciutto crudo (c.a. 120 gr)
100 gr farina di ceci
60 gr pinoli
4 scalogni
2 uova
salvia, rosmarino
olio evo
S&P

Stemperare la farina di ceci con 250 gr di acqua e lasciar riposare la pastella per circa 30 min.

Nel frattempo stufare i piselli in padella con lo scalogno, il prosciutto lasciato intero, la salvia e 250 gr circa di acqua. Salare q.b.

Appena i piselli saranno cotti, eliminare il prosciutto e tagliarlo a piccoli cubetti, passare i piselli con il passaverdura per eliminare tutte le pellicine.
Io ho pensato bene di usare il setaccio più fine, e durante l’operazione sono invecchiata di 1 anno!
E’ sufficiente quello a fori medi, i primi piselli sono tenerissimi. 😯 😯 😯
Amalgamare la crema di piselli alla pastella di ceci, aggiungere il prosciutto, le uova e un’abbondante macinata di pepe.

Ungere una teglia dal diametro di 28 cm circa (ho usato quella in alluminio) o foderarla con carta forno (ho fatto così).
Versare il composto nella teglia, guarnirlo con i pinoli e con rametti di rosmarino.

Cuocere in forno a 190° per circa 50 minuti.
Servire tiepida come antipasto.

Ecco la foto da cruda, una parte è senza pinoli perché Andrea non gradisce!

E la foto da cotta.

E’ piaciuta, rimane bella compatta e si forma una bella crosticina sul fondo che permette di mangiarla anche in un buffet tagliata a quadrotti.