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se voglio alleggerire una frolla o una breese aggiungo acqua o un pò di latte sottraendo burro e uova

idea presa direttamente dal ricettario del kenwood
la ricetta sul ken è il minimo indispensabile basta raddoppiare o triplicare o ecc ecc
va bene per qualsiasi mixer o fatto a mano

pasta breesè e varianti

175 g di farina
un pizzico di sale
85 g di burro o margarina a pezzetti oppure burro o margarina e strutto o grasso vegetale (olio) in parti uguali
30-45 ml di acqua

1
mettere la farina il sale il burro nel recipiente, usare frusta k e lavorare a velocità 2 (medio-bassa) lavorare fino a quando gli ingredienti non diventino briciole

2
aggiungere acqua a cucchiaiate, con la frusta k in movimento , fino ad ottenere un impasto consistente

3
rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e modellatelo a forma di palla piatta. L’impasto non deve essere lavorato troppo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora prima di stenderlo con il mattarello

variante
pasta breese arricchita
sostituite parte dell’acqua con un tuorlo o un uovo intero leggermente sbattuto
al punto 2 aggiungete prima l’uovo poi una quantità di acqua sufficiente per ottenere l’impasto

pasta frolla
alla fine del punto 1 aggiungere 10-15 ml di zucchero semolato ( millilitri e come il grammo sarebbero 15 g di zucchero al max , ai tedeschi piace così, io ce ne metto di più cioè tra 60- 85g di zucchero macinato ma volendo usarne solo 15 g grammi , va benissimo)

la pasta frolla e la breesè sono buone , anche perchè mi piace che il sapore del ripieno che metto dentro abbia prevalenza sul sapore della frolla
non l’ho mai usata per fare i biscotti, quindi non saprei dirti, però nulla vieta di provare 😉