Ecco la ricetta della torta che ha avuto tanto successo ieri sera. Metto anche la pasta frolla come la faccio di solito, ho notato che ognuno ha il suo metodo; questo è quello di mia madre:

Ingredienti per la pasta frolla:

250 g di farina 00
125 g di burro
110 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo

Ingredienti per la crema al limone:

250 g di ricotta
crema pasticcera fatta con 2 uova (2 tuorli, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, 2 bicchieri di latte)
1 uovo
100 g di zucchero
la scorza grattugiata di 3-4 limoni non trattati

Procedimento:

Preparare la pasta frolla impastando farina, zucchero, uova e il burro freddo a pezzetti; formare una palla e lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo preparare una crema pasticcera: in un pentolino sbattere i 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero, aggiungere 2 cucchiai di farina e, continuando a mescolare, versare 2 bicchieri di latte tiepido. Portare ad ebollizione qualche minuto fino a che non ha preso la giusta consistenza e lasciare raffreddare.

Aggiungere alla crema la ricotta, lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata dei limoni ed amalgamare bene.

Togliere dal frigo la pasta frolla e foderare uno stampo, versarvi la crema di limoni e cuocere in forno a 180° per mezz’ora circa. Servire fredda.

Io con gli albumi avanzati ho fatto delle meringhine e ne ho usate alcune per decorarla…ma sulla crema hanno assorbito del liquido e sono diventate fiappe 😕 Poi l’ho spolverata con della scorza di limoni grattugiata e ho fatto un decorino con degli spicchi di limone. Purtroppo le pile della mia digitale sono defunte e ho fatto fare una foto al mio moroso col cellulare. Appena me la manda la inserisco…anche se come qualità farà quel che può!