In dispensa ho trovato un cotechino precotto arrivato con un cesto natalizio. Se è vero che non amo il cotechino e meno che mai quello precotto è anche vero che non sopporto buttare via il cibo. Allora ho inventato.
Ho lessato in pentola a pressione, sul cestello tre patate a dadini e le ho schiacciate.
Ho semilessato un po’ di broccoletti (quelli verdi).
Ho lessato come da istruzioni il cotechino e l’ho tagliato a pezzi.
Ho stufato due cipolle a fettine.
Al purè di patate ho unito due uova, formaggio grattuggiato, le verdure e il cotechino. Ho imburrato una tortiera e l’ho spolverata di pangrattato. Vi ho messo il composto e ho cotto in forno a 180° per una mezz’ora.
E’ venuto una tortina veramente buona e ben equilibrata come sapori, soprattutto il cotechino non predominava, ma accompagnava in maniera gradevole.