Se vi è mai capitato di andare a d Alassio ,un bellissimo paese della Liguria, sicuramente avrete fatto una tappa in una grande pasticceria storica che fa degli ottimi baci.

Ora la ricetta che vi scrivo ovviamente non è proprio quella originale ma è ugualmente ottima se non di più.
Naturalmente è collaudata personalmente

400 gr nocciole tostate
60 gr cacoa amaro
720 gr di zucchero
albume Q.B.
8o gr miele
vaniglia Q.B.
Raffinare nocciole e zucchero.
una volta che sono tritati finemente,unire il cacao, il miele, la vaniglia e bagnare con tanto albume (non montato mi raccomando) quanto basta per ottenere un impasto cremoso(solido ma non troppo).
A questo punto mettere il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta rigata e fare dei dolcetti rotondi grossi come una piccola noce. Disporli su una teglia unta e cuocerli in forno caldissimo a 250° con una doppia teglia (così non brucia il fondo). La cottura deve essere breve perchè deve formarsi una crosticina esterna ma all’interno devono rimanere morbidi. A questo punto una volta cotti e raffreddati si devono accoppiare con una ganache che puo’ essere fatta in diversi modi
Si può usare del sempilce fondente sciolto con un po di panna o si puo’ preparare una ganache fatta così:
copertura fondente fusa 170 gr
crema pasticcera 85 gr
pasta di nocciole 35 gr
rum 80 gr
vaniglia q.b.
sciogliere la pasta di nocciole (ottenuta tritando a lungo le nocciole oppure pestandole in un mortaio finchè diventano quasi una crema ) nella crema pasticcera e unire vaniglia e rum. solo a questo punto aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare il tutto. Lasciandolo raffreddare, questo impasto si tirerà diventando più omogeneo e consistente .Decorate na questo punto i vostri Baci di Alassio e buon appetito