Nel lontano 1993 come forse vi ho già detto ho fatto un corso di paticceria all’Arte Bianca di Torino dove naturalmente ho imparato moltissime cose tra le quali questa torta soffice ottima per la colazione o per il te. L’ho ribattezzata torta Bettina perchè quando lavoravo in panetteria era un po il mio cavallo di battaglia: La preparavo in piccoli stampi quasi monoporzione da plum cake, così era più facile da vendere che non una forma grande e poi tagliata a fette.

500 gr burro morbido
425 gr zucchero a velo
300 gr farina
200 gr fecola
13 tuorli
200 gr di albumi
25 gr rum
5 gr di sale
75 gr zucchero semolato
15 gr di baking (lievito)
vaniglia Q.B.

Montare il burro a pomata con lo zuccchero a velo; unire i tuorli , la vaniglia, il sale e il rum.
A parte montare gli albumi e verso la fine unire lo zucchero semolato.
Setacciare la farina con lo lievito
Unire i tre composti ( quello con i tuorli ,metà albume e la farina ) e mescolare bene. Finire con il restante albume e a questo punto girare delicatamente. Ungere gli gli stampi e infarinarli leggermente.
Mettere in forna a 220°.
Dopo 10 minuti incidere la crosta a croce con una lama imburrata.
cuocere per altri 20 minuti.

PROVARE PER CREDERE