Il merluzzo della Vigilia di Natale

Ho seguito il consiglio della mia famiglia: cena e…solidarietà!

Non strafare! Niente cibi costosi, preparazioni casalinghe, tradizione.

Merluzzo dal congelatore, quello riservato alle normali ricette settimanali, da scongelare, lavato e lasciato un pochino nel succo di limone.

700 g filetti di merluzzo
succo di 1/2 limone
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
1 tazza da tè di passata di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
100 g olive verdi denocciolate
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
olio extra vergine d’oliva per friggere e per cuocere
sale e pepe

Scongelare i filetti, lavarli e asciugarli bene, poi tagliarli a pezzi regolari.
In una padella scaldare tre cucchiai d’olio e immergervi per pochi minuti i pezzi di merluzzo, voltarli una volta delicatamente per non romperli, levarli e scolarli dall’olio su fogli di carta da cucina, per questo quantitativo ho fritto in due volte.
Tagliare fini scalogno e aglio e metterli in una padella pulita con tre cucchiai d’olio, stufarli dolcemente pochissimo, aggiungere la passata, rimescolare e cuocere una decina di minuti.
Aggiungere le olive tagliuzzate, i capperi dissalati e lasciare stufare alcuni minuti, mettervi sopra i pezzi di merluzzo, spargervi il prezzemolo, versare un bicchiere di acqua calda, sale e pepe, portare a sobbollizione e cuocere semicoperto per una ventina di minuti, rimescolare delicatamente solo una volta, per non rovinarlo o sbriciolarlo; non deve essere troppo umido, ma neppure secco.
E’ un piatto economico, ma gustoso.
(Con le telefonate per il Darfur)

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