I porri sono di stagione, sfruttiamoli!
Dosi per la placca da forno (circa 33X30)
Brisée salata:
– 350 gr farina
– ½ cucchiaino da caffe’ di sale
– 150 gr. burro freddo
– circa 125 ml. acqua

Mischiate in una terrina farina e sale, aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli pezzi.
Lavorare in punta di dita fino ad ottenere un impasto slegato. Aggiungere l’acqua e incorporarla senza lavorare ma con l’aiuto di un tarocco.
Con la planetaria: mettere farina , sale e burro a pezzetti con le fruste, fare andare alla velocita’ massima fino ad ottenere dei “grattini” unire l’acqua e far andare a velocita’ minima fino a che si formeranno delle grosse biglie di pasta. (Non andare oltre rompereste le fruste)
Mettere queste biglie sul piano di lavoro e comprimete in blocco.
Mettete a riposare in frigo circa mezz’ora.
Ripieno:
– 200 gr. di pancetta (oppure speck)
– 3 cucchiai d’acqua
– 1,250 Kg. di porri
– brodo vegetale q.b.
– 50 gr. latte
– 2 vasetti da 180 gr. di panna acida (se non la trovate usate meta’ panna e meta’ yogurt greco)
– 4 uova
– pepe, curry
– 3 cucchiai circa di pangrattato
– 150 gr. di formaggio sbrinz grattugiato.(Si trova abbastanza facilmente)

Stendere la pasta e foderare la teglia, bucherellarla con la forchetta.
Stufare dolcemente la pancetta con l’aggiunta dell’acqua per 5 minuti, aggiungere i porri tagliati in rondelle e fate stufare con l’aggiunta, se necessario del brodo. Quando i porri sono appassiti spegnere e lasciare intiepidire.
Mischiare il latte, la panna, le uova, sale, pepe e ½ cucchiaino di curry, sbattendo con il frullino ed unire ai porri.
Spargere il pangrattato ed il formaggio grattugiato sulla pasta, mettere il ripieno di porri e cuocere per circa 35 minuti a forno caldo 200 gradi statico 180 ventilato
Volendo prima di mettere in forno spargere sui porri delle mandorle a scaglie o delle noci di caju tritate grossolanamente.
Per uno stampo del diametro di 28/30 cm. :
– 200 gr. farina
– ½ cucchiaino da caffe’ di sale
– 75 gr. burro
– 5/6 cucchiai d’acqua.

Per il ripieno diminuite in proporzione.