Kaninchen Sauer-Süß

1 Kaninchen oder Teile von 1 Ganzen Kaninchen

Beize

1000 ml Wasser
1 Weinglas Weinessig
1 Bund Suppengemüse, gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
5 Nelken
1 EL Senfkörner
5 Pfefferkörner

Zutaten Zur Braten

500 g Zwiebeln
100 g Räucherspeck, gewürfelt

1 EL Johannisbeergelee

Pfeffer, Salz

Kaninchenteile in eine Schüssel legen. Die Zutaten in einem Topf kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen, über das Fleisch gießen und die Kaninchenteile zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank stellen und ab und zu drehen

Für die Zubereitung

die Fleischteile aus dem Sud nehmen und trocken tupfen.

Marinade durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.

Speck in einem Bräter auslassen, die Kaninchenteile darin rundum scharf anbraten

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und ins Fett geben, kurz anrösten,

mit der Marinade ablöschen,und alles bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Zum Schluss noch den Bratsud nochmals durchseihen, binden, eventuell nachwürzen,abschmecken,Gelee einrühren und die Bratensosse.mit Mondamin binden

mit Klöße und Rotkohl servieren