Una ricettina fatta stasera come accompagnamento al barbecue, presa dal libro MORO, che mi piace molto.

Praticamente riso e fagioli alla spagnola (ma li ho mangiati anche nel sud della Francia).

I fagioli devono essere quelli neri neri piccolini, non so come si chiamino. Si lasciano a mollo una notte e poi si fanno bollire per un paio d’ore in abbondante acqua (cinque-sei volte il volume dei fagioli), con uno stecchetto di cannella, mezza cipolla e due foglie di alloro (queste le dosi per 150 gr di fagioli e 300 gr di riso). A parte si prepara un sughetto con buccia grattata e succo di una arancia, due cucchiaiate abbondanti di prezzemolo tritato e idem di olio EVO. Quando i fagioli sono cotti si scolano (se c’e’ ancora tanto liquido di cottura, altrimenti si aggiungono cosi’ come sono, deve essere una cosa abbastanza brodosina, non secca) e si lasciano insaporire nella salsa all’arancia, salando e pepando a piacere. A parte si fa bollire un riso tipo arborio o vialone nano. Scolato, si serve il riso in bianco con i fagioli e sughino in cima, in modo che si veda la differenza fra i mori (fagioli neri) e i cristiani (riso bianco).
OK, non sara’ Politically Correct, ma e’ BUONO!