250 gr di code di gambero sgusciate e scottate in acqua bollente
100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
200 gr di pisellini finissimi scottati in acqua bollente
100 gr di fagiolini lessi a tocchetti
100 gr di carotine lessate a tocchetti
350 gr di riso carnaroli lessato al dente ( cottura 10-11 minuti e risciacquo sotto getto d’acqua fredda e ben scolato)
sale per regolare
un abbondante cucchiaino di sumac
olio extravergine di oliva
2 uova sode.
Dopo aver scottato i gamberi condirli rapidamente con mezzo cucchiaino di sumac e 1 cucchiaio di olio evo. Poi miscelare ai gamberi le verdure ed il tonno. Dopo aver cotto al dente il riso e averlo passato sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo per bene e in una capace terrina mescolarlo con due forchette con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio evo. Questa operazione servirà a tenere separati i chicchi. A questo punto aggiungere al riso i gamberi ed il resto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e il resto del sumac. Mescolare. A questo punto decorare con le uova a mimosa: ovvero tuorlo sodo sbriciolato in centro (in una piccola cavità) e albume sodo a dadini tutto intorno.